Arroz com Coco e Banana-da-Terra: Sabor Tropical Fácil

Modo de preparo

1. Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em fogo médio. Adicione o coco fresco cortado em lascas e frite, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos ou até dourar levemente. Retire o coco da panela com uma escumadeira, coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo e reserve.
2. Na mesma panela, adicione as 2 colheres (sopa) restantes de óleo. Acrescente o arroz lavado e escorrido e refogue por alguns minutos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem brilhantes e levemente translúcidos.
3. Despeje a água fervente sobre o arroz. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa delicadamente para incorporar os temperos.
4. Distribua as rodelas de banana-da-terra (com cerca de 1 a 1,5 cm de espessura) sobre o arroz, formando uma camada uniforme. Não mexa mais o arroz após adicionar as bananas.
5. Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela parcialmente (deixando uma pequena fresta para o vapor escapar) e cozinhe por aproximadamente 35 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e a água tenha sido absorvida.
6. Retire a panela do fogo e, com um garfo, misture cuidadosamente as lascas de coco douradas ao arroz. Sirva imediatamente.