Arroz com ervilha

Modo de preparo

1. Ferva a ervilha em água salgada e aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio. Numa outra panela, aqueça a manteiga e nela doure o cominho, a pimenta e o gengibre. Junte a assa fétida e a couve-flor e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que comecem a aparecer manchas escuras. Deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Cinco minutos antes de retire, misture os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju. Antes de servir, deixe derreter um pedaço de manteiga sobre o arroz e guarneça com coentro picado. A assa-fétida é um produto culinário, originário da India e pérsia. É uma goma resinosa fétida que se extrai de várias plantas do gênero Férula e que era outrora usada em medicina como antiespasmódico (umbelífera da Pérsia e da Índia) de que se extrai essa resina (Ferula assafoetida). O seu fruto se chama anjuão.