Arroz com frango desfiado e amêndoas

Modo de preparo

1. Esfregue os pedaços de frango com o limão e coloque em uma panela grande. Acrescente a moela, alho, cebola e canela. Cubra com água, (mais ou menos 2 litros), salgue e apimente. Leve ao fogo brando até o frango ficar bem macio. Coe o caldo e reserve. Desfie o frango e reserve em lugar quente, em uma estufa de preferência. Corte as moelas em fatias finas e reserve. Prepare o arroz. Esquente o óleo e a manteiga no fogo médio e frite o arroz. Junte a carne e frite bem, até pegar cor. Acrescente as moelas picadas e 5 xícaras de chá de caldo de frango reservado (o dobro da quantidade de arroz) e verifique o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até o arroz ficar mole. Se necessário, acrescente mais caldo. Verifique se o frango desfiado está quente. Se necessário, esquente-o. Coloque o arroz em uma travessa e cubra com o frango. Finalmente, espalhe as amêndoas por cima. Sirva acompanhado de coalhada árabe em molheira à parte.
2. Rendimento: 4 porções