Arroz com Frango e Pequi: Sabor do Cerrado na Sua Mesa

Modo de preparo

1. Em uma panela grande e de fundo grosso, frite o bacon picado em sua própria gordura em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.
2. Na mesma panela, adicione o peito de frango cortado em cubos e refogue até dourar levemente por todos os lados.
3. Acrescente o pequi, a cebola picada e o caldo de frango (tabletes ou em pó). Misture bem e tampe a panela, deixando refogar por aproximadamente 5 minutos para que os sabores se incorporem.
4. Adicione o tomate picado, o pimentão picado, o corante natural (colorau ou açafrão) e metade do cheiro-verde picado. Misture e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Despeje água quente na panela até cobrir completamente o pequi. Cozinhe em fogo médio, com a panela semi-tampada, até o pequi ficar macio e começar a soltar da semente (teste com uma colher). Isso pode levar de 20 a 30 minutos, dependendo da maciez do pequi.
6. Quando o pequi estiver macio, adicione o arroz e misture delicadamente. Se necessário, adicione mais água quente para cobrir o arroz por cerca de um dedo. Ajuste o sal, se preciso.
7. Cozinhe em fogo médio-baixo, sem tampar completamente, até a água quase secar e o arroz estar cozido e úmido. Mexa ocasionalmente para não grudar no fundo.
8. Pouco antes da água secar totalmente e o arroz estar no ponto desejado, adicione o restante do cheiro-verde picado. Misture suavemente e retire do fogo.
9. Sirva imediatamente, opcionalmente decorado com o bacon crocante reservado.