Arroz com legumes grelhados

Modo de preparo

1. Fatie a berinjela de comprido, disponha as fatias num escorredor de massas salpicadas com sal e deixe por pelo menos 20 minutos para perder seu líquido amargo. Lave, seque, elimine as pontas e fatie de comprido as abobrinhas. Lave, seque, corte ao meio os pimentões (retire as sementes e nervuras brancas) e separe 3 a 4 fatias largas cortadas de comprido. Coloque na chapa bem quente primeiro as abobrinhas e, em seguida, os pimentões, grelhando até ficarem crocantes. Enquanto isso, enxague e seque as fatias de berinjela para retirar o excesso de sal e grelhe-as. Corte em cubos os legumes grelhados, coloque-os numa vasilha e tempere com 3 colheres de sopa de azeite de oliva e 6 folhas de manjericão, lavadas e picadas a mão. Ajuste o sal e misture bem. Cozinhe o arroz em bastante água com sal, escorra e resfrie-o sob água corrente. Despeje o arroz numa vasilha funda, regue com o azeite restante, acrescente os legumes grelhados e misture com cuidado. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora e, no momento de servir, decore com folhas de manjericão.
2. Rendimento: 4 porções