Arroz com peixe e coentro

Modo de preparo

1. Lave o peixe, separe os 2 filés, mantendo a pele e corte em cubos. Lave a espinha central e cabeça eliminando o resíduo de sangue. Disponha em uma panela, amasse levemente e despeje o leite. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 45 minutos. Retire do fogo, despeje em uma peneira aparando em uma panela. Leve ao fogo baixo. Aqueça o óleo em uma panela e frite rapidamente os pedaços de peixe. Retire o peixe e reserve. Na mesma panela refogue a cebola e o coentro na metade da manteiga. Junte o arroz e refogue, sem parar de mexer, por mais 3 minutos. Aos poucos (1 a 2 conchas de cada vez), incorpore o caldo de peixe fervente e cozinhe, sem parar de mexer, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente e com um caldo levemente cremoso. Tempere com o sal e misture com cuidado o peixe, a manteiga restante e o parmesão. Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 2 minutos. Se preferir, ao servir regue com o azeite de oliva e decore com coentro frito.
2. Rendimento: 4 porções