Arroz com Pequi: Receita Tradicional do Cerrado

Modo de preparo

1. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio.
2. Adicione os caroços de pequi e as cebolas grandes picadas. Refogue por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar translúcida e o pequi começar a liberar seu aroma característico.
3. Acrescente 1 colher de sopa bem cheia de sal e misture bem.
4. Adicione o arroz lavado e escorrido à panela. Refogue por mais 3 a 5 minutos, mexendo sempre, até que o arroz esteja soltinho e brilhante.
5. Cubra o arroz com água fervente, garantindo que a água ultrapasse o nível do arroz com pequis em aproximadamente três dedos (cerca de 4-5 cm).
6. Prove o sal e ajuste se necessário. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe sem tampar até que a água esteja quase completamente absorvida e o arroz esteja quase seco.
7. Reduza o fogo para o mínimo. Distribua as pimentas malaguetas inteiras sobre o arroz. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por mais 10 a 15 minutos, ou até que o arroz esteja macio e toda a água tenha secado completamente.
8. Sirva imediatamente, enquanto o arroz está bem quente e cremoso. Sugestão de acompanhamento: carne-de-sol frita ou assada no espeto, sobre brasas.