Arroz Cremoso com Haddock Defumado e Papaia Verde Fresca

Modo de preparo

1. Preparo do Haddock:
2. 1.1. Em um recipiente, coloque o haddock e cubra com 900 ml do leite (reserve 100 ml). Deixe de molho na geladeira de um dia para o outro para dessalgar e hidratar.
3. 1.2. No dia seguinte, escorra o haddock, descartando o leite do molho.
4. 1.3. Em uma panela, cozinhe o haddock com os 100 ml de leite reservados até ficar macio (cerca de 15-20 minutos). Escorra novamente e desfie o haddock em lascas generosas.
5. 1.4. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e frite as lascas de haddock até dourarem levemente. Reserve.
6. Preparo dos Arrozes:
7. 2.1. Em uma panela separada, cozinhe o arroz selvagem em água fervente com sal, conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente (cerca de 40-45 minutos). Escorra e reserve.
8. 2.2. Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola ralada até ficar translúcida. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
9. 2.3. Acrescente o arroz branco e refogue por alguns minutos. Adicione água fervente (o dobro do volume do arroz) e sal. Cozinhe em fogo baixo até a água secar e o arroz ficar macio (cerca de 15-20 minutos).
10. Preparo da Papaia:
11. 3.1. Na mesma frigideira onde fritou o haddock (se necessário, adicione mais um pouco de azeite), frite a papaia verde picada até ficar macia e levemente dourada (cerca de 5-7 minutos). Tempere com sal e pimenta a gosto.
12. Montagem:
13. 4.1. Em uma travessa de servir, misture delicadamente o arroz branco cozido com o arroz selvagem.
14. 4.2. Cubra a mistura de arrozes com a papaia verde frita.
15. 4.3. Por cima da papaia, distribua as lascas de haddock fritas e bem quentes. Sirva imediatamente.