Arroz Cremoso de Laranja: Receita Cítrica e Sofisticada

Modo de preparo

1. Lave bem a laranja. Corte-a ao meio, esprema o suco e reserve. Corte as cascas em tiras finas.
2. Em uma panela, coloque as tiras de casca com 500ml de água. Leve ao fogo e, após ferver, cozinhe por 3 minutos. Escorra a água.
3. Adicione 500ml de água fresca às cascas e ferva por 10 minutos. Escorra. Repita este processo (adicionar água fresca e ferver por 10 minutos) por mais duas vezes, totalizando três fervuras de 10 minutos.
4. Após a última fervura e escorrimento, adicione às cascas o açúcar e 5 colheres de sopa de água. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até obter uma calda levemente encorpada e as cascas ficarem caramelizadas. Reserve.
5. Lave o arroz em água corrente até a água sair limpa e escorra bem em uma peneira.
6. Em uma panela de fundo grosso ou de ferro fundido, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, sem dourar.
7. Acrescente o arroz escorrido e o sal. Refogue por 3 a 5 minutos, mexendo sempre, até os grãos ficarem brilhantes e levemente agrupados.
8. Despeje o caldo de galinha aquecido e o suco de laranja reservado. Misture delicadamente.
9. Reduza o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por aproximadamente 25 minutos, ou até o arroz ficar al dente e com um pouco de caldo cremoso no fundo.
10. Acerte o sal, se necessário. Adicione as cascas de laranja caramelizadas, o creme de leite fresco e a manteiga.
11. Mexa delicadamente para incorporar todos os ingredientes. Assim que a mistura começar a ferver novamente, retire a panela do fogo.
12. Sirva imediatamente. Se desejar, decore com algumas tiras de casca de laranja caramelizada.