Arroz da Sevilha

Modo de preparo

1. Mantenha pelo menos 3 litros de água bem quente durante todo o tempo em que a receita estiver sendo feita. Coloque um pouco de óleo ou azeite (ou um pouco dos dois, como faz João Sevilha na receita) em uma panela grande e frite o bacon, em seguida acrescente as cebolas e refogue-as até que fiquem macias; junte a calabresa fatiada e frite-a, sempre em fogo moderado. Junte um pouco de água quente e tampe a panela para que a refogue fique bem úmida e cozinhe por igual. Acrescente os tomates picados e um pouco mais de óleo, que deve ser regado em fio, sempre pouco, a cada nova adição de ingrediente. Acrescente o gengibre, o alho e o alho poró e refogue bem com os demais ingredientes. Acrescente o molho de tomate e mexa; junte o colorau e mexa, mantendo o fogo baixo. Junte a cenoura, os pimentões e o milho verde refogado. Acrescente o arroz lavado e escorrido. Abafe a escarola em uma frigideira à parte, com um pouco de água, e deixe murchar e ficar bem verde. Junte-a aos demais ingredientes. Junte água quente até cobrir todos os ingredientes. Tempere com sal e prove; tampe a panela e deixe o arroz finalizar em fogo bem baixo, para que a receita fique úmida. Sirva com salada.