Arroz de Bacalhau à Crato: Sabor Tradicional Alentejano

Modo de preparo

1. Prepare o Bacalhau: Cozinhe o bacalhau (se ainda não estiver cozido) até ficar macio. Retire a pele e as espinhas, desfazendo-o em lascas grandes. Reserve.
2. Prepare as Cebolas: Corte as cebolas em rodelas finas. Envolva as rodelas de cebola em farinha de trigo. Em uma panela, cozinhe as cebolas em um fio do azeite da receita (ou sem gordura, se preferir) até ficarem macias e levemente douradas. Reserve.
3. Prepare o Arroz: Lave bem o arroz e escorra. Em uma panela grande, aqueça o restante do azeite (aproximadamente 200 ml). Quando estiver fervendo, adicione o arroz e mexa até absorver todo o azeite.
4. Cozinhe o Arroz: Adicione água suficiente para cobrir o arroz (cerca de 250-300 ml para 125 g de arroz). Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo médio até a água secar e o arroz ficar enxuto e cozido.
5. Monte o Prato: Em uma caçarola refratária, comece com uma camada de arroz. Por cima, distribua uma camada de lascas de bacalhau e, em seguida, uma camada de rodelas de cebola. Regue com massa de tomate ou sumo de tomate fresco.
6. Repita as Camadas: Continue alternando as camadas de arroz, bacalhau e cebola, regando com tomate, até que a última camada seja de arroz.
7. Prepare a Cobertura: Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure o pão ralado fino até ficar crocante e dourado.
8. Finalize e Asse: Espalhe o pão ralado dourado sobre a última camada de arroz na caçarola. Leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura forte (cerca de 200-220°C) por aproximadamente 30 minutos, ou até que esteja bem aquecido e a cobertura crocante.
9. Sirva: Retire do forno e sirva quente.