Arroz de bacalhau à moda de Crato

Modo de preparo

1. Coloque para ferver o azeite, e, quando em completa fervura, coloque dentro o arroz bem lavado e escorrido. Assim que o arroz tiver absorvido todo o azeite, coloque água bastante para o cozimento, tempere com sal e pimenta e espere que ele fique enxuto. Pegue o bacalhau cozido e limpo de pele e espinhas e desfaça-o em lascas. Em uma caçarola, coloque uma camada de arroz, uma camada de lascas de bacalhau e uma camada de rodelas de cebola. Regue com massa de tomate ou com sumo de tomate fresco e siga a ordem das camadas até que fique por cima o arroz. As cebolas devem ter sido cortadas às rodas e cozidas sem manteiga, depois de envolvidas em farinha de trigo. Coloque sobre a última camada de arroz pão ralado muito fino, que previamente se alourou com manteiga numa frigideira. Leve a caçarola ao forno com calor forte por 1/2 hora.
2. Rendimento: 2 porções