Arroz de bacalhau com pinhões

Modo de preparo

1. Leve os pinhões lavados a panela de pressão com água e (pouco) sal por 20 minutos. Depois de cozidos, eles abrem nas pontas devendo ser retirados das cascas e reservados. Lave o bacalhau em água morna e dessalgue as aparas (barbatanas, rabo, etc...) obtidas anteriormente com o corte do peixe e fervente em fogo brando ate obter um caldo bem apurado e leve (não coloque sal ou quer outro tempero). Reserve. Pique a cebola e o alho e refogue num pouco de azeite. Deixe os tomates sem peles, nem sementes cortando-os em pedacinhos pequenos. Junte tudo e deixe refogar, regando com um pouco de caldo de bacalhau e azeite. Junte as batatas cortadas em cubos, o molho de salsa ou coentro e a folha de louro e deixe cozer cerca de 10 minutos. Adicione o bacalhau desfiado, os pinhões cozidos em rodelas pequenas, retifique os temperos e misture tudo ao arroz colocando um pouco mais de caldo se necessário. Mexa bem e deixe cozer em fogo brando por 10 minutos. Desligue o fogo e deixe tampado repousando por 5 minutos. Sirva enfeitando com pinhões inteiros, ovos cozidos, azeitonas pretas e salsa picada regando com azeite extra virgem. Deve-se levar a mesa bem molhado.