Arroz de Bacalhau e Polvo: Receita Sofisticada e Saborosa
"Prepare um Arroz de Bacalhau e Polvo sofisticado e cheio de sabor. Esta receita gourmet combina frutos do mar frescos com um arroz cremoso. Surpreenda-se!"
🛒 Ingredientes
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 3 colheres de sopa de margarina
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 e 1/2 xícaras de chá de vinho branco seco
- 4 xícaras de chá de caldo de legumes (caseiro ou de boa qualidade)
- 1 xícara de chá de tomate pelado picado
- 1 xícara de chá de salsão picado
- 2 xícaras de chá de arroz arbóreo ou para risoto
- 1 pimenta-malagueta sem sementes, picada finamente
- 200 gramas de bacalhau demolhado e limpo, desfiado
- 500 gramas de polvo fresco, lavado e limpo
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- 3 cebolas pequenas, picadas
- Sal a gosto
- Açúcar a gosto
- 10 aspargos frescos
- 3 dentes de alho, picados
- 1 folha de louro
🔥 Modo de Preparo
1. **Preparo do Polvo:** Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Frite o polvo lavado e limpo até dourar dos dois lados.
2. Adicione o alho picado, metade da cebola picada, a folha de louro, o salsão picado, a pimenta-malagueta, 1 xícara de chá de vinho branco, o tomate pelado, sal e uma pitada de açúcar.
3. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, ou até o polvo ficar macio. Retire o polvo, corte-o em pedaços e reserve.
4. Coe o molho restante do cozimento do polvo e reserve metade para a montagem final e a outra metade para o arroz.
5. **Preparo do Arroz:** Em uma panela separada, refogue o arroz com a cebola restante em 2 colheres de sopa de margarina.
6. Adicione o vinho branco restante e deixe evaporar completamente.
7. Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes aquecido, mexendo sempre. Quando o arroz começar a secar, incorpore a metade do molho de polvo reservada para o arroz.
8. Continue adicionando caldo de legumes até o arroz ficar al dente. Finalize misturando o queijo parmesão ralado e a margarina restante. Reserve.
9. **Preparo dos Aspargos:** Cozinhe os aspargos frescos em água fervente com uma pitada de bicarbonato de sódio até ficarem macios, mas ainda firmes. Escorra, corte em pedaços e reserve.
10. **Preparo do Bacalhau:** Na mesma frigideira usada para o polvo (ou outra limpa), refogue o bacalhau demolhado e limpo com o azeite restante.
11. Adicione os aspargos cozidos e o caldo de legumes restante. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Reserve.
12. **Montagem e Finalização:** Aqueça o polvo cortado com o caldo de polvo reservado para a montagem, deixando apurar por alguns minutos.
13. Em um refratário, faça camadas alternadas de arroz, polvo aquecido e o preparado de bacalhau com aspargos.
14. Leve ao forno pré-aquecido por alguns minutos (cerca de 10 minutos) apenas para aquecer e gratinar levemente. Sirva imediatamente.
