Arroz de Cabidela

Modo de preparo

1. Aproveitar o sangue da galinha colocando numa tigela com 3 colheres sopa de vinagre para
2. não coalhar (como alternativa ao sangue da galinha consultar o seu talho). Numa panela
3. colocar a refogar no azeite a cebola e os alhos picados. Juntar a galinha cortada aos
4. bocados pequenos e os miúdos (excepto o fígado), o toucinho cortado, o louro e a
5. malagueta cortada ao meio. Refogar tudo, temperar com sal e deixar estufar em fogo brando.
6. Cobrir a carne com água quente, tampar a panela e deixar cozer até a galinha ficar
7. macia. Depois de cozida retirar a galinha e retificar a água para que fique na
8. proporção de 3/1 para a cozedura do arroz. Assim que levantar fervura juntar o arroz.
9. Três ou quatro minutos antes de ficar pronto juntar o sangue, misturar bem, juntar
10. também a carne e deixar apurar.