Arroz de Costelinha e Linguiça: Sabor Caseiro Inesquecível

Modo de preparo

1. **Preparação das Carnes:** Tempere a costelinha suína com sal, pimenta-do-reino e outros temperos a gosto, com no mínimo 12 horas de antecedência. Corte a linguiça em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.
2. **Fritar as Carnes:** Em uma panela de pedra (ou panela de fundo grosso e pesado), frite a costelinha temperada até dourar bem por todos os lados. Adicione as rodelas de linguiça e frite-as junto com a costelinha até que estejam bem douradas. Retire as carnes da panela e reserve.
3. **Refogar o Arroz:** Na mesma panela, retire o excesso de gordura, deixando apenas uma pequena quantidade para refogar. Adicione a cebola ralada e refogue até ficar translúcida. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos, mexendo sempre, até que os grãos estejam bem soltinhos e levemente tostados.
4. **Cozinhar o Arroz com as Carnes:** Despeje o caldo de carne fervente sobre o arroz. Retorne a costelinha e a linguiça fritas para a panela. Misture delicadamente, ajuste o sal se necessário, e deixe ferver em fogo médio-baixo até o arroz absorver a maior parte do caldo e ficar cozido (cerca de 20-25 minutos).
5. **Finalização:** Pouco antes de levar o prato à mesa, adicione as ervilhas em vagem (ou brócolis) à panela. Elas cozinharão apenas com o calor residual do prato. Em uma frigideira separada, frite o alho descascado e picado até dourar. Salpique cheiro verde picado e o alho frito por cima do arroz, finalizando o prato. Sirva bem quente, borbulhando.