Arroz de forno com abóbora amassada, espinafre e tomate

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes nas quantidades indicadas e faça os cortes. Preserve os sucos liberados pelo tomate para juntar à base. Use o arroz já cozido; seu cozimento inicial não faz parte deste preparo.
2. Em uma panela de fundo espesso de aproximadamente 24 cm, aqueça 18 g do azeite em fogo médio. Refogue a cebola por 3 minutos, até começar a ficar translúcida. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto, sem deixar escurecer.
3. Acrescente a abóbora, a água e 5 g do sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 minutos, mexendo na metade do tempo, até os cubos cederem facilmente à pressão de um garfo. Mantenha o líquido na panela. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C.
4. Amasse grosseiramente a abóbora dentro da panela, incorporando todo o líquido. Adicione o espinafre e mexa por cerca de 2 minutos, até murchar. Junte o arroz e os sucos reservados do tomate; misture por mais 2 minutos. A base deve ficar úmida e cremosa, com pequenos pedaços de abóbora.
5. Transfira toda a mistura para um refratário de 20 × 25 cm, com pelo menos 5 cm de altura, raspando bem a panela. Espalhe sem comprimir. Cubra com as rodelas de tomate, distribua o 1 g restante de sal e regue com os 6 g restantes de azeite.
6. Asse a 200 °C por aproximadamente 20 minutos, até o tomate amolecer, as bordas começarem a dourar e o centro atingir 74 °C. Retire do forno, deixe repousar por 5 minutos e divida em quatro porções.