Arroz de forno com berinjela

Modo de preparo

1. Limpar as berinjelas, cortar em fatias de 0,5cm, polvilhar com sal grosso, colocar em uma
2. peneira e deixar descansar por 30 minutos. Picar bem 1 cebola e refogar numa panela em 3
3. colheres sopa de azeite, mexendo de vez em quando, por 3-4 minutos. Juntar o arroz e
4. deixar tostar por 1 minuto em fogo médio, mexendo sempre. Adicionar o caldo fervente e,
5. assim que levantar fervura, tampar a panela e cozinhar por 15 minutos, ou até que o
6. líquido tenha sido absorvido. Juntar 6 colheres sopa de queijo ralado e misturar.
7. Cortar em fatias bem finas a cebola restante e refogar no azeite restante, mexendo de vez
8. em quando por 2-3 minutos. Juntar os tomates cortados em fatias de 0,5cm e 10 folhas de
9. manjericão picadas com as mãos e deixar cozinhar por 3-4 minutos. Temperar com sal e
10. reservar. Enxugar as fatias de berinjela em toalha de papel, passar na farinha e fritar em
11. óleo quente, até que estejam douradas. Retirar as fatias com uma escumadeira e colocar
12. sobre toalha de papel para retirar o excesso de óleo. Untar com azeite uma assadeira e
13. distribuir camadas alternadas de arroz, tomate, berinjela e manjericão. Polvilhar com
14. queijo ralado restante e levar ao forno médio por 15 minutos, ou até dourar a
15. superfície. Salpicar com a salsinha e servir quente ou morno.