Arroz de forno com berinjela

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Lucas Pereira

Limpar as berinjelas, cortar em fatias de 0,5cm, polvilhar com sal grosso, colocar em uma

peneira e deixar descansar por 30 minutos. Picar bem 1 cebola e refogar numa panela em 3

colheres sopa de azeite, mexendo de vez em quando, por 3-4 minutos. Juntar o arroz e

deixar tostar por 1 minuto em fogo médio, mexendo sempre. Adicionar o caldo fervente e,

assim que levantar fervura, tampar a panela e cozinhar por 15 minutos, ou até que o

líquido tenha sido absorvido. Juntar 6 colheres sopa de queijo ralado e misturar.

Cortar em fatias bem finas a cebola restante e refogar no azeite restante, mexendo de vez

em quando por 2-3 minutos. Juntar os tomates cortados em fatias de 0,5cm e 10 folhas de

manjericão picadas com as mãos e deixar cozinhar por 3-4 minutos. Temperar com sal e

reservar. Enxugar as fatias de berinjela em toalha de papel, passar na farinha e fritar em

óleo quente, até que estejam douradas. Retirar as fatias com uma escumadeira e colocar

sobre toalha de papel para retirar o excesso de óleo. Untar com azeite uma assadeira e

distribuir camadas alternadas de arroz, tomate, berinjela e manjericão. Polvilhar com

queijo ralado restante e levar ao forno médio por 15 minutos, ou até dourar a

superfície. Salpicar com a salsinha e servir quente ou morno.

Arroz de forno com berinjela