Arroz de Forno com Berinjela Gratinado e Tomate Fresco

Modo de preparo

1. Prepare as Berinjelas: Lave as berinjelas, corte em fatias de 0,5 cm. Polvilhe com sal grosso, coloque em uma peneira e deixe descansar por 30 minutos para liberar o excesso de água.
2. Cozinhe o Arroz: Pique finamente 1 cebola. Em uma panela, refogue a cebola em 3 colheres de sopa de azeite por 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o arroz e toste por 1 minuto em fogo médio, mexendo sempre.
3. Finalize o Arroz: Junte o caldo de legumes fervente. Assim que levantar fervura, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até que todo o líquido seja absorvido. Retire do fogo, adicione 6 colheres de sopa de queijo ralado e misture bem. Reserve.
4. Prepare o Molho de Tomate: Corte a cebola restante em fatias bem finas. Em outra panela, refogue-a no azeite restante por 2-3 minutos. Adicione os tomates cortados em fatias de 0,5 cm e 10 folhas de manjericão picadas com as mãos. Cozinhe por 3-4 minutos, tempere com sal e reserve.
5. Frite as Berinjelas: Enquanto o molho cozinha, seque bem as fatias de berinjela com papel toalha. Passe-as na farinha de trigo e frite em óleo quente até dourarem. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.
6. Monte o Arroz de Forno: Unte uma assadeira com azeite. Distribua camadas alternadas de arroz, molho de tomate, berinjela frita e folhas de manjericão fresco.
7. Gratine e Sirva: Polvilhe com o queijo ralado restante. Leve ao forno médio (pré-aquecido) por 15 minutos, ou até a superfície dourar. Salpique com a salsinha picada e sirva quente ou morno.