Arroz de forno com berinjela, tomate e muçarela

Modo de preparo

1. Em uma panela média, aqueça 10 ml do azeite em fogo médio. Acrescente o arroz e mexa por 1 minuto. Junte a água fervente e 3 g do sal. Quando voltar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a tampa entreaberta por 15 a 18 minutos, até a água ser absorvida e os grãos estarem macios. Desligue e mantenha tampado enquanto prepara o molho.
2. Enquanto o arroz cozinha, aqueça uma frigideira de 28 a 30 cm em fogo médio-alto. Divida a berinjela em duas porções e doure cada uma com 10 ml do azeite por 6 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Os cubos devem apresentar faces douradas e começar a amolecer. Reserve em uma tigela.
3. Preaqueça o forno a 200 °C. Na mesma frigideira, coloque os 15 ml restantes do azeite e refogue a cebola em fogo médio por 4 minutos, até ficar translúcida. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto.
4. Junte o tomate com seu líquido, os 3 g restantes do sal e a berinjela reservada. Cozinhe em fogo médio-baixo por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a berinjela ficar macia e o molho encorpar, ainda mantendo umidade. Desligue e incorpore o manjericão.
5. Solte o arroz com um garfo e misture delicadamente ao molho. Transfira para um refratário de aproximadamente 30 × 20 cm e pelo menos 5 cm de altura. Nivele sem comprimir e distribua a muçarela sobre toda a superfície.
6. Asse na grade central por 15 a 20 minutos, até o molho borbulhar nas bordas e o queijo derreter e apresentar pequenas manchas douradas. Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos antes de servir.