Arroz de Macau

Modo de preparo

1. Deixe o bacalhau de molho na geladeira por cerca de 24 horas, trocando a água de vez em quando. Passe para a panela e cozinhe em duas ou três águas, trocando sempre a anterior. Escorra e bata o bacalhau com um martelinho de bater carne para que fique bem desfiado. Passe para uma travessa e deixe secar. Frite o bacalhau em um pouco de óleo quente (temperatura acima de 150º), retire e reserve. Na mesma panela, frite os ovos. Em seguida, adicione o arroz cozido, mexa, acrescente o bacalhau já seco, a cebolinha verde e frite por mais alguns instantes. Sirva imediatamente. Para que este prato fique especial, é preciso que o bacalhau esteja desfiadíssimo. Para isto, deve-se bater o bacalhau, moderadamente, com um martelo de carne e, então, desfiá-lo. Depois, é preciso deixar secar em local arejado, da noite para o dia, caso contrário o bacalhau ficará grudado ao fritá-lo.
2. Rendimento: 2 porções