Arroz de marisco

Modo de preparo

1. Frutos do mar e caldos:
2. Limpe bem as conchas dos mariscos, com uma escova de cerdas de metal, em água corrente. Coloque os vongoli em uma panela, com metade do vinho. Cozinhe até que as conchas se abram. Descarte as que não se abrirem. Retire os vongoli e reserve. Reserve também o caldo que ficou na panela. Repita essa operação com os mexilhões, reservando também o caldo. Cozinhe, durante 3 minutos, os camarões na água, com a cebola inteira, sal e pimenta. Tire as cascas dos camarões. Retire e reserve os camarões. Reserve também as cascas. Coe e reserve o caldo do cozimento. Esquente o azeite e refogue rapidamente a cebola picada. Acrescente as cascas dos camarões e refogue durante 5 minutos, no fogo médio. Junte o caldo do cozimento e deixe no fogo baixo, por 30 minutos. Coe e reserve esse caldo. Misture então, os 3 caldos: o de vongoli, o dos mexilhões e o dos camarões.
3. Arroz:
4. Esquente o azeite em uma panela grande e frite rapidamente a cebola, até começar a dourar. Acrescente o arroz e frite bem, como se fosse fazer um arroz normal. Salgue, mas lembre que os caldos já tem um pouco de sal. Junte o amarradinho de ervas. Acrescente água aos caldos de frutos do mar, até atingir 3 1/2 vezes a quantidade de arroz (um pouco mais de 1 litro). Acrescente esse líquido ao do arroz e deixe cozinhar em fogo brando, durante 20 minutos. Junte os camarões e os mariscos e cozinhe por mais 10 a 15 minutos. Verifique se o arroz está cozido. O arroz malandro é bem mais úmido que o normal, quase uma papa. Retire o amarradinho de ervas e sirva.
5. Rendimento: 4 porções