Arroz de panela com cordeiro, repolho e toque de limão

Modo de preparo

1. Separe e prepare os ingredientes conforme a lista. Use uma panela de fundo grosso com tampa, cerca de 26 cm de diâmetro e capacidade de 4 litros, para acomodar a carne e o arroz.
2. Aqueça a panela com o azeite em fogo médio-alto. Junte o cordeiro e 3 g do sal. Cozinhe por cerca de 10 minutos, desfazendo os blocos com a espátula e deixando a carne parada por pequenos intervalos para dourar. Ao final, o líquido liberado deve ter evaporado e devem aparecer pontos dourados no fundo.
3. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione o repolho, o tomate, o alho e o cominho e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo, até o repolho começar a murchar e o tomate liberar líquido.
4. Junte o arroz e mexa por 2 minutos para envolvê-lo no refogado. Adicione a água e os 4 g restantes de sal. Raspe delicadamente o fundo para soltar os resíduos dourados e espere levantar fervura, por aproximadamente 5 minutos.
5. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 18 minutos, sem mexer. Confira ao final: o arroz deve estar macio, sem centro duro, e não deve haver líquido acumulado ao afastar alguns grãos com uma colher. Se ainda houver líquido, mantenha em fogo baixo por mais alguns minutos, acompanhando para não queimar.
6. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada. Solte o arroz delicadamente com um garfo, incorpore as raspas de limão e a salsa e sirva quente.