Arroz de pato

Modo de preparo

1. Numa tigela pequena, misture o suco de limão, o cominho, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta do reino à gosto. Espalhe esta mistura sobre os pedaços de pato. Coloque estes pedaços num prato. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 3 horas em temperatura ambiente ou durante 6 horas na geladeira. Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo alto. Acrescente os pedaços de pato e deixe dourar de todos os lados. Escorra a gordura, deixando na panela só 2 colheres de sopa. Junte a cerveja e deixe levantar fervura, raspando o fundo da panela para soltar as partículas escuras. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe o pato por 45 minutos, ou até que fique macio. Retire-o da panela e coloque numa travessa aquecida. Cubra com papel alumínio para mantê-lo quente e reserve. Coe o líquido da panela. Meça 3 1/2 xícaras do líquido. Leve novamente ao fogo e deixe levantar fervura. Adicione o arroz e ferva novamente. Abaixe o fogo e deixe cozinhar sem mexer, por 20 minutos, ou até que o arroz tenha absorvido todo o líquido. Acrescente o coentro, as ervilhas, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta à gosto. Mexa bem. Arrume os pedaços de pato por cima. Tampe a panela e aqueça para servir.
2. Rendimento: 4 porções