Arroz de pato à moda

Modo de preparo

1. Numa panela grande, coloque os pedaços de pato, o presunto, a orelha de porco, a linguiça, o cravo e a água. Leve ao fogo e cozinhar até as carnes ficarem macias, retirando, com uma escumadeira, a espuma que se forma. Retire as carnes e, com uma colher, tire o excesso de gordura da superfície do caldo. Leve para ferver 13 xícaras de chá do caldo. Junte o arroz, a salsa e o suco de limão. Tempere à gosto. Deixe ferver por 5 minutos. Retire do fogo e coloque num refratário. Leve ao forno quente (220C) preaquecido por uns 20 minutos, até o líquido evaporar e o arroz ficar macio. Desosse a carne de pato, corte a orelha e a linguiça em pedaços e retire a linha do presunto. Derreta a manteiga e junte toda a carne. Frite, mexendo de vez em quando, somente para aquecer bem. Arrume sobre o arroz ainda quente e sirva com gomos de laranja.