Arroz de pato à portuguesa

Modo de preparo

1. Até as asas e pernas do pato já depenado, chamuscado e limpo. Faça um caldo com os miúdos, a água fria, o sal, a pimenta, a cebola e a cenoura ás rodelas, o toucinho, o presunto e o chouriço inteiro. Estando tudo cozinhado, retire as carnes e introduza o pato. Quando a ave estiver quase cozida, retire-a da panela, coe o caldo e cozinhe nele o arroz. Trinche o pato e coloque-o numa assadeira de barro que vá ao forno e à mesa sobre uma camada de arroz. Cubra com o restante arroz, alise bem a superfície e regue com manteiga derretida. Pincele com gema e enfeite com o chouriço cortado às rodelas, o presunto, o toucinho às tiras e os miúdos do pato cortado às bocados. Leve ao forno o tempo suficiente para a superfície do arroz corar.
2. Rendimento: 4 porções