Arroz de pato caipira
🛒 Ingredientes
- 1 pato caipira inteiro
- 3 colheres de sopa de azeite
- Pimenta do reino a gosto
- 6 folhas de cipó alho
- 6 dentes de alho
- Sal a gosto
- 5 limões
- Para cozinhar:
- 4 xícaras de chá de tucupi temperado
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 folhas de chicória rasgadas
- 2 xícaras de chá de água
- 6 dentes de alho picados
- Pimenta do reino a gosto
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- Sal a gosto
- Arroz:
- 3/4 xícara de chá de jambu escaldado
- 3 colheres de sopa de salsinha picada
- 10 castanhas do pará cortadas em lâminas
- 6 folhas de alfavaca rasgadas
- 1 e 1/2 xícaras de chá de arroz
- 1/4 xícara de chá de azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
🔥 Modo de Preparo
Escalde o pato com água fervente. Corte o pato nas juntas e deixe-o de molho no limão com o sal por 20 minutos. Lave em água corrente e reserve. Numa vasilha, junte o alho, a pimenta do reino, o vinho, o azeite e o cipó alho. Ponha o pato nessa mistura por 1 hora e asse-o em forno preaquecido a 180C por 45 minutos. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate, o alho, a chicória e a alfavaca. Junte o pato, o tucupi e a água. Acerte o sal e a pimenta e cozinhe na pressão por 20 minutos. Desosse o pato. Tire o excesso de gordura da panela e reserve o caldo.
Arroz:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a alfavaca. Junte o arroz e refogue por 4 minutos. Junte o pato e 4 xícaras de chá do caldo do cozimento. Cozinhe por 25 minutos. Junte o jambu e a salsinha picada. Leve ao forno preaquecido a 200C por 10 minutos. Regue com azeite, salpique com castanha do pará e sirva.
Tucupi temperado:
Ferva 1 litro de tucupi com 3 dentes de alho, 1 maço de alfavaca e 2 colheres de sopa de chicória.
Rendimento: 8 porções
