Arroz de pato caipira

Modo de preparo

1. Escalde o pato com água fervente. Corte o pato nas juntas e deixe-o de molho no limão com o sal por 20 minutos. Lave em água corrente e reserve. Numa vasilha, junte o alho, a pimenta do reino, o vinho, o azeite e o cipó alho. Ponha o pato nessa mistura por 1 hora e asse-o em forno preaquecido a 180C por 45 minutos. Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate, o alho, a chicória e a alfavaca. Junte o pato, o tucupi e a água. Acerte o sal e a pimenta e cozinhe na pressão por 20 minutos. Desosse o pato. Tire o excesso de gordura da panela e reserve o caldo.
2. Arroz:
3. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a alfavaca. Junte o arroz e refogue por 4 minutos. Junte o pato e 4 xícaras de chá do caldo do cozimento. Cozinhe por 25 minutos. Junte o jambu e a salsinha picada. Leve ao forno preaquecido a 200C por 10 minutos. Regue com azeite, salpique com castanha do pará e sirva.
4. Tucupi temperado:
5. Ferva 1 litro de tucupi com 3 dentes de alho, 1 maço de alfavaca e 2 colheres de sopa de chicória.
6. Rendimento: 8 porções