Arroz de Pato Tradicional Desfiado: Receita Caseira Perfeita

Modo de preparo

1. **Preparar o Pato:** Retire toda a gordura do rabo do pato e corte-o em 4 pedaços. Reserve.
2. **Cozinhar o Pato:** Em uma panela de pressão, coloque o pato, os miúdos, a cebola cortada em 4, sal, pimenta-do-reino, salsinha e o gomo de linguiça calabresa. Cubra com água.
3. **Cozimento na Pressão:** Leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a chiar, reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos.
4. **Reservar o Caldo:** Retire a panela do fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Deixe esfriar um pouco, retire o pato, os miúdos, a calabresa e a cebola. Coe o caldo e reserve-o.
5. **Desfiar e Picar:** Desfie o pato cozido, pique os miúdos e reserve. Corte a linguiça calabresa em rodelas e reserve.
6. **Preparar o Arroz:** Em uma panela separada, aqueça um fio de azeite de oliva e refogue a cebola (se desejar, use a cebola do cozimento do pato picada ou uma nova cebola picada). Adicione o arroz e frite até ficar levemente dourado.
7. **Cozinhar o Arroz:** Acrescente 4 xícaras (chá) do caldo de cozimento do pato reservado. Se necessário, acerte o tempero com sal e pimenta e adicione o tablete de caldo de galinha. Cozinhe em fogo médio até o arroz ficar macio e a água secar.
8. **Montar o Refratário:** Unte um refratário com margarina. Faça uma camada de arroz, seguida por uma camada do pato desfiado misturado com os miúdos. Repita com mais uma camada de arroz e finalize com as rodelas de linguiça calabresa por cima.
9. **Finalizar no Forno:** Pincele a superfície com a gema de ovo batida. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até dourar.
10. **Servir:** Retire do forno e sirva imediatamente.