Arroz de smirna

Modo de preparo

1. Pique a cebola e aloure-a com 2 colheres de sopa de azeite sobre fogo brando. Entretanto meça o arroz. Quando a cebola estiver loura, junte o arroz. Deixe absorver a gordura, tornar-se transparente e alourar ligeiramente. Tempere com sal e pimenta e regue com água a ferver ( uma vez e meia o volume do arroz em cru). Junte as passas, previamente passadas por água morna. Deixe cozinhar em fogo brando. Entretanto escalde e pele as amêndoas. Frite em fogo muito forte com o azeite que resta. Junte este preparado ao arroz quando ele tiver absorvido toda a água. Misture e ponha no forno até à altura de servir. Sirva como acompanhamento de aves.