Arroz Diferente com berinjelas

Modo de preparo

1. Derreter 3 colheres de margarina em fogo médio e fritar a cebola e o alho. Aumentar o
2. fogo, juntar as berinjelas, os tomates, as azeitonas, o orégano, o suco e as raspas do
3. limão, o sal e a pimenta. Cozinhar até encorpar. Reservar. Em outra panela, derreta a
4. margarina restante e refogar o arroz. Juntar o alecrim, a água fervente e cozinhar em
5. fogo baixo até secar quase toda a água. Adicionar o refogado reservado, misturar e
6. cozinhar até secar. Polvilhar queijo ralado e servir em seguida. Variação: Substituir
7. as berinjelas pela mesma quantidade de abobrinha cortada em cubos.