Arroz Espanhol Festivo com Frutos do Mar e Embutidos

Modo de preparo

1. Prepare a Água: Em uma panela, coloque 6 xícaras (1.440 ml) de água e leve ao fogo até ferver. Mantenha aquecida.
2. Prepare o Arroz: Lave o arroz em água corrente e escorra bem. Descasque as 3 cebolas. Pique finamente 1 cebola e reserve as outras 2 cebolas inteiras.
3. Cozinhe o Arroz: Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola picada (1 cebola) por 3 minutos. Adicione o arroz e refogue por mais 4 minutos. Junte a água fervente, sal a gosto e misture. Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 35 minutos ou até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e reserve.
4. Prepare os Tomates: Lave os 5 tomates, retire os pedúnculos e coloque-os em 3 litros de água fervente por 1 minuto. Escorra, retire as peles, corte ao meio, elimine as sementes e pique a polpa em pedaços pequenos. Reserve.
5. Prepare o Alho e Cheiro-verde: Descasque e amasse os 5 dentes de alho. Lave, seque e pique finamente as folhas do cheiro-verde. Reserve.
6. Prepare os Frutos do Mar: Lave os camarões, descasque, retire as cabeças e a parte escura do dorso. Lave novamente. Lave as lulas, limpe, retire a pele externa, corte o corpo em anéis e pique os tentáculos. Lave mais uma vez. Reserve.
7. Prepare as Carnes: Corte o bacon em cubos pequenos. Em uma frigideira, frite o bacon até dourar (cerca de 12 minutos). Retire e reserve. Em outra panela, cozinhe o paio e a linguiça calabresa em 750 ml de água por 15 minutos. Escorra, corte em rodelas finas e reserve.
8. Refogue a Base do Molho: Em uma panela grande, aqueça 5 colheres de sopa de azeite. Pique as 2 cebolas restantes e refogue-as junto com o alho amassado por 5 minutos. Adicione os tomates picados e o cheiro-verde. Refogue por mais 5 minutos. Acerte o sal e reserve.
9. Cozinhe os Frutos do Mar: Em outra panela, aqueça 4 colheres de sopa de azeite por 1 minuto. Adicione os camarões e as lulas. Refogue por 5 minutos ou até ficarem macios. Tempere com sal e retire do fogo.
10. Monte o Arroz Espanhol: Volte a panela com o refogado de tomate ao fogo baixo. Adicione delicadamente o paio, a linguiça, o bacon frito, o arroz cozido, as lulas e os camarões. Misture bem até a mistura ficar homogênea e aquecida.
11. Finalize e Sirva: Transfira o arroz para uma assadeira refratária (33 cm x 27 cm). Polvilhe o queijo parmesão ralado e decore com batata palha. Sirva imediatamente.