Arroz especial com bacalhau

Modo de preparo

1. Na véspera, dessalgue o bacalhau deixando-o numa peneira mergulhada em água dentro de uma tigela. Mantenha-o na geladeira e troque a água pelo menos cinco vezes. Escorra, cubra com água fervente e deixe descansar por 20 minutos. Desfie-o retirando a pele e as espinhas. Reserve. Em uma panela, ponha três colheres de sopa de azeite e acrescente a cebola. Frite por um minuto e junte o alho, o louro e o coentro. Mexa e acrescente o bacalhau e pimenta. Por último, ponha o vinho e cozinhe até reduzir à metade. Acrescente o arroz e o caldo de peixe. Se necessário, ponha sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja macio. Retire o coentro e o louro. Junte o brócolis e misture devagar. Antes de servir, regue com o azeite restante e salpique salsa.
2. Rendimento: 8 porções