Arroz frio com camarão e frutas cítricas

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz em bastante água com sal. Descasque todas as frutas cítricas e pique-as em cubos. Lave as cenouras e raspe-as, pique-as em cubos pequenos e cozinhe-as em água com sal por 5 minutos. Escorra o legume e deixe esfriar. Numa tigela pequena, faça uma emulsão com o suco de 1 limão, o azeite de oliva, o sal e a pimenta, batendo com um garfo. Escorra o arroz al dente e resfrie sob água corrente, coloque-o em uma vasilha funda e tempere com a emulsão preparada. Misture com cuidado. Junte as cenouras, os cubos de frutas, os camarões cozidos e a salsa picada. Misture tudo novamente. Sirva decorando com algumas folhas de hortelã e fatias muito finas de laranja com casca.
2. Rendimento: 4 porções