Arroz gratinado com abobrinha

Modo de preparo

1. Corte as abobrinhas em fatias horizontais. Aqueça metade do azeite e acrescente as abobrinhas, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10 minutos. Mexa de vez em quando, pelo cabo da panela, durante o tempo do cozimento. Deixe esfriar e pique em cubinhos. Enquanto isso, cozinhe o arroz em água fervente salgada por 10 minutos, mexendo algumas vezes. Coe o arroz no escorredor, enxagüe com água fria e deixe escorrer bem. Aqueça o azeite restante e refogue o alho e a cebola. Em um refratário untado, misture a abobrinha, o refogado de cebola, a salsinha, o arroz e o queijo parmesão ralado. Tempere com o sal e a pimenta e regue com os ovos batidos. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos.
2. Rendimento: 6 porções