Arroz indiano de coco

Modo de preparo

1. Misture 1 xícara de chá de coco ralado com 4 xícaras de água e deixe levantar fervura. Retire do fogo e deixe descansar por 20 minutos. Coe e reserve o líquido para cozinhar o arroz. Ao coar, aperte bem para tirar todo o líquido do coco. Derreta a manteiga ou margarina e frite a cebola até dourar. Junte o pimentão verde picado, o alho, os cravos, a canela, o sal, as castanhas de caju e a pimenta. Frite por uns 2 a 3 minutos. Acrescente o arroz e frite por mais alguns minutos, mexendo bem. Enquanto isso, deixe o líquido coado do coco levantar fervura em uma panela. Junte o tomate e 1/2 xícara de chá de coco ralado restante. Adicione à mistura do arroz. Mexa bem e acrescente o líquido de coco fervente. Tampe e deixe cozinhar lentamente.
2. Rendimento: 8 pessoas