Name: Arroz integral de forno com creme de couve-flor e abobrinha
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de Arroz, integral, cozido, já cozido, sem óleo ou temperos adicionados; pesar nesse estado; 400 g de Abobrinha, italiana, crua, parte comestível com casca, em cubos de aproximadamente 1,5 cm; 500 g de Couve-flor, crua, parte comestível em floretes pequenos e talos tenros fatiados; 100 g de Cebola, crua, descascada e picada; 8 g de Alho, cru, descascado e picado; 220 g de Água potável sem aditivos, pesada para o cozimento do creme; 240 g de Tomate, com semente, cru, sem pedúnculos, em cubos, preservando sementes e suco; 24 g de Azeite, de oliva, extra virgem, dividido em duas partes de 12 g; 4 g de Sal de mesa, dividido em duas partes de 2 g; 12 g de Salsa, crua, folhas e talos tenros picados

Arroz integral de forno com creme de couve-flor e abobrinha

Arroz integral envolvido em creme de couve-flor, com abobrinha salteada e tomate na superfície. Uma travessa sem carne para compartilhar no almoço, finalizada no forno e com salsa. Inclui 5 minutos de descanso.

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Preparo25 min

Cozimento40 min

Rendimento4 porções

Vamos cozinhar

Modo de preparo

Separe e pese os ingredientes nos estados indicados. O arroz deve estar previamente cozido. Corte a couve-flor, a abobrinha, a cebola e o alho; pique o tomate sobre um recipiente para preservar seu suco. Preaqueça o forno a 200 °C e reserve um refratário de aproximadamente 25 × 20 × 5 cm.
Aqueça uma frigideira antiaderente de 28 cm em fogo médio-alto. Acrescente 12 g do azeite e a abobrinha. Salteie por cerca de 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até alguns lados dourarem e o centro ainda oferecer leve resistência. Tempere com 2 g do sal e transfira para o refratário, incluindo os líquidos que houver.
Em uma panela de aproximadamente 20 cm com tampa, aqueça os outros 12 g de azeite em fogo médio. Refogue a cebola por 2 minutos; junte o alho e mexa por mais 1 minuto, sem deixar escurecer.
Adicione a couve-flor, os 220 g de água e os 2 g restantes de sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 12 minutos, contados desde a adição, até os talos cederem facilmente ao garfo. Mantenha a panela tampada para limitar a evaporação. Não escorra: todo o líquido restante fará parte do creme.
Desligue o fogo e triture o conteúdo da panela com um mixer, mantendo a lâmina submersa para evitar respingos, até formar um creme espesso. No refratário com a abobrinha, misture o arroz, todo o creme e 8 g da salsa. Raspe a panela com uma espátula para aproveitar o creme aderido.
Nivele a mistura sem compactar e distribua o tomate com seu suco na superfície. Asse na grade central a 200 °C por aproximadamente 18 minutos, até o creme borbulhar nas bordas, o tomate amolecer e o centro atingir 74 °C, medidos com termômetro culinário. Se necessário, prolongue o forno até alcançar esse ponto.
Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos. Distribua os 4 g restantes de salsa sobre a travessa e divida em quatro porções, repartindo arroz, creme e hortaliças de maneira uniforme.

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