Arroz Marroquino Autêntico: Frango, Carne e Especiarias

Modo de preparo

1. Preparo do Caldo e Frango: 1. Em uma panela grande, coloque a água, o peito de frango, a cebola partida em 4, a canela em pau e o sal a gosto. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 50 minutos, ou até o frango ficar macio.
2. Retire o peito de frango da panela. Coe o caldo e reserve-o.
3. Desfie a carne do frango com as mãos. Em uma tigela, misture o frango desfiado com 1 xícara (chá) do caldo reservado, 1 dente de alho amassado e 1 colher (sopa) de hortelã seca. Reserve para que os sabores se incorporem.
4. Preparo da Carne Moída: 4. Em outra panela, aqueça o óleo e frite a carne moída até dourar. Tempere com sal e pimenta síria (ou tempero árabe) a gosto. Reserve.
5. Preparo do Arroz: 5. Na mesma panela da carne moída (se houver resíduos, retire o excesso de gordura), refogue o arroz na manteiga por alguns minutos.
6. Adicione a carne moída frita ao arroz refogado.
7. Acrescente o restante do caldo reservado (se necessário, adicione um pouco de água quente para cobrir o arroz). Deixe cozinhar em fogo brando até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha secado completamente.
8. Preparo da Coalhada/Iogurte: 8. Em uma tigela, tempere a coalhada fresca ou iogurte natural com 1 dente de alho amassado, sal a gosto e 1 colher (sobremesa) de hortelã seca. Misture bem e reserve.
9. Montagem do Prato: 9. Em uma travessa grande e funda, monte o prato em camadas, seguindo a ordem:
10. a. Espalhe metade do arroz com carne moída no fundo da travessa.
11. b. Cubra com toda a coalhada ou iogurte temperado.
12. c. Distribua os pedacinhos de pão sírio torrado sobre a coalhada.
13. d. Adicione a outra metade do arroz com carne moída.
14. e. Espalhe as amêndoas laminadas e o snobar torrados por cima.
15. f. Aqueça os pedaços de frango desfiado e distribua-os elegantemente por toda a volta do prato.
16. Dica de Tempero Árabe (Pimenta Síria): Caso não tenha o tempero árabe pronto, você pode misturar pimenta-do-reino preta, canela em pó, páprica picante, cravo em pó e cominho em pó. Armazene em um vidro bem fechado em local seco.