Arroz Montanhês Gratinado: Receita Clássica com Legumes

Modo de preparo

1. Prepare o arroz: Em uma panela, refogue a cebola e o alho picados em um fio de óleo. Adicione o arroz e refogue por alguns minutos. Junte a água e o sal a gosto. Cozinhe em fogo médio até a água secar e o arroz ficar macio. Certifique-se de que não haja tomates no preparo.
2. Adicione a manteiga: Assim que o arroz estiver pronto e ainda quente, incorpore 1 colher (sopa) de manteiga, misturando bem.
3. Resfrie e finalize o arroz: Deixe o arroz esfriar completamente. Após frio, adicione as 3 gemas e as 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. Misture delicadamente até incorporar todos os ingredientes.
4. Cozinhe os legumes: Em panelas separadas, cozinhe a vagem e as cenouras (cortadas em rodelas ou cubos) em água fervente com sal até ficarem al dente. Escorra bem.
5. Refogue os legumes: Em frigideiras separadas, derreta a manteiga restante (1 colher de sopa). Refogue a vagem cozida em uma frigideira e as cenouras cozidas em outra, por alguns minutos, para realçar o sabor.
6. Monte a primeira camada: Em um refratário (pirex) untado, espalhe uma camada uniforme de arroz. Por cima, distribua metade da vagem refogada e algumas azeitonas verdes fatiadas.
7. Monte a segunda camada: Adicione outra camada de arroz sobre a vagem e as azeitonas. Em seguida, cubra com as cenouras refogadas e o restante das azeitonas.
8. Finalize e gratine: Cubra toda a montagem com a última camada de arroz. Polvilhe generosamente com queijo parmesão ralado e farinha de rosca. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos, ou até dourar levemente e aquecer por completo.