Arroz Negro Cremoso com Lula: Sabor do Mar em Casa

Modo de preparo

1. **Preparo do Caldo (se necessário):** Se não tiver caldo de peixe pronto, prepare-o cozinhando cabeças e aparas de peixe temperadas em água por aproximadamente 4 horas. Coe e reserve quente.
2. **Refogado Base:** Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite extra virgem em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida (cerca de 3-5 minutos). Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar, sem deixar dourar.
3. **Adição do Arroz e Aromáticos:** Acrescente o arroz à panela e refogue por 2-3 minutos, mexendo sempre, até os grãos ficarem levemente translúcidos e começarem a pegar uma cor clara.
4. **Lula e Amêndoas:** Incorpore as lulas limpas cortadas em anéis, as amêndoas torradas e picadas, as folhas de louro, o galho de tomilho e o galho de alecrim. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e continue refogando por mais 2-3 minutos.
5. **Deglaçar com Vinho:** Despeje o vinho branco seco e deixe evaporar completamente, raspando o fundo da panela para soltar todos os sabores concentrados.
6. **Cor e Sabor Final:** Adicione a tinta de lula, a páprica doce, o pimentão picado e a cenoura ralada fina. Misture bem para que todos os ingredientes se incorporem ao arroz.
7. **Cozimento do Arroz:** Comece a adicionar o caldo de peixe quente, uma concha por vez, o suficiente para cobrir o arroz. Mexa delicadamente e deixe cozinhar em fogo baixo. À medida que o caldo for secando e sendo absorvido, adicione mais caldo quente, concha por concha, mexendo ocasionalmente, até o arroz atingir o ponto al dente (geralmente leva de 18 a 20 minutos).
8. **Finalização e Descanso:** Quando o arroz estiver no ponto desejado, cremoso e al dente, retire a panela do fogo. Regue com um fio de azeite extra virgem, cubra a panela com uma tampa e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de servir. Isso permite que os sabores se acentuem e o arroz termine de absorver o líquido.