Arroz para o natal

Pique o bacalhau, lave e coloque em uma tigela grande com 2 litros de água. Cubra com filme plástico e deixe de molho por 36 horas a 48 horas dentro da geladeira, trocando a água no mínimo 6 vezes. Em seguida, escorra a água e coloque o bacalhau em uma panela com 2 litros de água. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos ou até o bacalhau ficar macio. Retire do fogo. Escorra a água, tire a pele e as espinhas do bacalhau. Desfie o bacalhau grosseiramente e reserve. Lave o grão-de-bico e coloque em uma panela de pressão com 1 e 1/2 litro de água. Leve ao fogo e cozinhe por 13 minutos ou até começar a ferver. Retire do fogo e tire toda a espuma formada na panela. Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva e tampe a panela. Volte ao fogo e cozinhe por 30 minutos ou até o grão ficar al dente. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra. Escorra a água (reserve 4 xícaras das de chá) e reserve o grão-de-bico. Lave o arroz até não escorrer mais água branca. Coloque em uma peneira e reserve. Descasque a cebola, lave e pique em pedaços pequenos. Reserve. Descasque os dentes de alho e amasse. Reserve. Lave os pimentões, seque com toalha de papel e retire os pedúnculos. Corte ao meio, tire as sementes e a parte branca de uma das metades. Pique em pedaços pequenos e reserve. Coloque em uma panela o restante do azeite de oliva, o alho e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola murchar. Misture delicadamente o bacalhau, os pimentões e o grão-de-bico. Acrescente o arroz e a água reservada do cozimento do grão-de-bico. Misture, abaixe o fogo e deixe a panela parcialmente tampada. Cozinhe por 30 minutos ou até o arroz ficar al dente. Acerte o sal se necessário e retire do fogo. Tampe a panela e deixe o arroz descansar por 15 minutos. Em seguida, passe uma faca na lateral da panela para soltar o arroz e desenforme em um prato grande. Decore com os tomates secos e a salsinha. Sirva com salada verde. Se preferir, regue com mais azeite de oliva no momento de servir.