Arroz Paraibano

Modo de preparo

1. Refogue em uma panela com azeite a cebola (coloque uma pitada de açúcar para ela perder a acidez e ficar mais dourada) e a carne seca. Acrescente o pimentão, o tomate, a massa de tomate e deixe reduzir um pouco. Coloque água se for necessário para ficar um caldo mais grosso. Despeje o arroz já cozido, misture e reserve. Pegue o aipim já cozido e moído, coloque a manteiga, a farinha e corrija o sal se necessário. Faça um purê.
2. Monte da seguinte maneira:
3. Forre uma travessa grande com o purê de aipim, coloque a metade de molho branco, forre com um pouco de queijo, despeje o arroz com carne seca por cima, termine de colocar o molho branco e o queijo. Decore com o tomate em rodelas e azeitonas.