Arroz persa

Modo de preparo

1. Aqueça os 550 ml de água em uma chaleira. Em uma tigela pequena, coloque o açafrão em 50 ml dessa água e deixe em infusão por 10 minutos; reserve os outros 500 ml.
2. Coloque o cardamomo e o zimbro levemente esmagados em um sachê culinário próprio para cocção e feche bem.
3. Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa do azeite em fogo médio. Junte o arroz e mexa por 1 minuto.
4. Adicione os 500 ml de água reservados, a infusão com os fios de açafrão, o sachê, o sal e a pimenta. Ao ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15–18 minutos, até os grãos ficarem macios e a água ser absorvida.
5. Desligue e deixe o arroz descansar tampado por 10 minutos. Retire o sachê de especiarias e solte os grãos com um garfo.
6. Em uma frigideira, aqueça o azeite restante em fogo baixo. Acrescente a nectarina, a cereja, a ameixa e as passas e mexa por 2–3 minutos, apenas para aquecer sem queimar.
7. Incorpore as frutas e o pistache ao arroz, misturando delicadamente, e sirva quente.