Arroz Piemontese Cremoso: Lombo, Shitake e Queijos

Modo de preparo

1. {'caldo_escuro': ['Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados e 100 gramas de carne em cubinhos (capa de filé ou músculo). Refogue até dourar.', 'Acrescente as ervas frescas (1 ramo de alecrim, salsinha, tomilho, manjerona) e 2 folhas de louro. Misture bem.', 'Adicione 1 colher (sopa) de extrato de tomate e cozinhe por alguns minutos, raspando o fundo da panela se começar a grudar.', 'Junte 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa por 1 a 2 minutos até dourar levemente.', 'Despeje 1/2 xícara (chá) de vinho tinto e 1/2 xícara (chá) de molho de soja, raspando o fundo da panela para soltar qualquer resíduo.', 'Adicione 1 litro de caldo de carne (ou 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água).', 'Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Coe o caldo e reserve.'], 'arroz_a_piemontese': ['Em uma panela grande, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga em fogo médio.', 'Adicione 2 colheres (sopa) de cebola picada, 2 dentes de alho picados e pimenta vermelha picada a gosto. Refogue até dourar e ficar aromático.', 'Acrescente 100 gramas de shitake fatiado e cozinhe até amolecer.', 'Junte 150 gramas de lombo canadense em cubinhos e refogue até dourar levemente.', 'Despeje 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco e deixe evaporar completamente.', 'Adicione 1 xícara (chá) do caldo escuro reservado e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco. Misture bem.', 'Incorpore 4 xícaras (chá) de arroz cozido, 2 xícaras (chá) de queijo minas curado ralado e 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado.', 'Tempere com noz-moscada ralada a gosto e cheiro-verde picado a gosto.', 'Mexa continuamente por cerca de 5 minutos em fogo médio, até que todos os ingredientes estejam bem agregados e o arroz cremoso.', 'Sirva imediatamente.']}