Arroz salteado com frango, ovos e verdura

Modo de preparo

1. Lave o arroz e coloque-o numa panela, cobrindo-o com água levemente salgada. Tampe e deixe ferver em chama alta. Abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 10 minutos sem mexer. Apague o fogo e, sem retirar a tampa da panela, deixe repousar por mais 5 minutos. Corte o peito de frango em tirinhas finas e compridas. Limpe e fatie as cebolinhas. Lave as folhas de acelga e corte-as também em tiras finas. Aqueça uma panela grande o óleo de amendoim e salteie o peito de frango por 4 minutos. Acrescente a cebola e, depois de 2 minutos, os ovos, misturando rapidamente para não deixar empelotar. Junte a acelga e salteie bem, cozinhando por mais 5 minutos. Adicione o arroz à preparação de frango, ovos e verdura, aumente o fogo e salteie por 30 segundos, mexendo sempre para unir bem os ingredientes. Ajuste o sal. Decore com pedaços de cebolinha e com uma emulsão de azeite e mostarda, colocada em potinhos.
2. Rendimento: 4 porções