Arroz suculento com berinjela

Modo de preparo

1. Em uma frigideira, frite a berinjela no óleo e reserve. Em uma panela, coloque metade do óleo e da cebola, o alho e frite. Adicione os tomates picados, 1 xícara de chá de água fervente, 1 cubo de caldo de galinha e o açúcar. Misture, tampe a panela e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos. Em outra panela, coloque o restante do óleo e da cebola e frite. Junte o arroz, mexendo por 5 minutos. Junte o restante da água e do caldo de galinha, tampe parcialmente a panela e deixe por 15 minutos. Em um refratário, alterne camadas de arroz, molho, berinjela, mussarela e parmesão até terminarem os ingredientes. Finalize com a mussarela e o parmesão. Leve o refratário ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.
2. Rendimento: 6 porções