Arroz Verde Cremoso em Forminhas: Sabor e Cor à Mesa

Modo de preparo

1. Em uma panela média, aqueça metade da manteiga (ou margarina) e todo o óleo em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida e levemente dourada.
2. Acrescente o arroz lavado e escorrido à panela. Frite por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem levemente perolados.
3. Despeje o vinho branco seco e deixe evaporar completamente, mexendo ocasionalmente.
4. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo até o arroz ficar cozido "al dente" e cremoso (isso levará cerca de 18-20 minutos).
5. Enquanto o arroz cozinha, prepare o espinafre: lave bem e cozinhe em uma panela com muito pouca água e uma pitada de sal por alguns minutos, até murchar. Escorra bem e esprema o excesso de água.
6. Bata o espinafre cozido no liquidificador ou processador até obter um purê homogêneo.
7. Em outra frigideira, derreta o restante da manteiga (ou margarina). Adicione o alho amassado e refogue rapidamente, sem deixar dourar.
8. Acrescente o purê de espinafre refogado à frigideira e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo.
9. Quando o arroz estiver pronto, incorpore o refogado de espinafre e o queijo parmesão ralado. Misture bem até que todos os ingredientes estejam combinados e o arroz adquira uma cor verde vibrante.
10. Com o arroz ainda quente, pressione-o firmemente em forminhas individuais (pode ser untadas com um pouco de óleo ou manteiga para facilitar). Desenforme cuidadosamente em uma travessa.
11. Sirva imediatamente, decorando com rodelas de cebola e metades de tomate, se desejar.