Aspic Aurora Clássico: Entrada Fria Elegante e Saborosa
"Prepare um Aspic Aurora clássico e surpreenda! Uma entrada fria elegante com gelatina salgada, legumes frescos e ovos. Perfeito para ocasiões especiais."
🛒 Ingredientes
- 500g de tomates maduros, picados
- 1 maço pequeno de salsa e cebolinha (cheiro-verde)
- 2 rodelas de cebola
- 1 talo de aipo, picado
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1 dente de cravo-da-índia
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 4 folhas de gelatina incolor
- 1/2 limão (suco)
- 50g de ervilhas debulhadas, cozidas (frescas ou de lata)
- 50g de azeitonas pretas recheadas
- 1 cenoura média, cozida e cortada em rodelas
- 3 a 4 pepininhos em conserva, cortados ao meio no comprimento
- 1 tomate firme, cortado em rodelas ou gomos
- 2 ovos cozidos, cortados em rodelas ou gomos
- Opcional: Pedaços de peito de frango cozido, presunto em cubos, floretes de couve-flor cozidos.
🔥 Modo de Preparo
Hidrate as folhas de gelatina em uma vasilha com um pouco de água fria e reserve.
Em uma panela, junte os tomates picados, as rodelas de cebola, o aipo batidinho, o dente de cravo, o maço de cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino e 1 concha de água. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
Passe o conteúdo da panela por uma peneira fina, pressionando bem para extrair todo o líquido. Adicione água suficiente para obter 1/2 litro de caldo. Leve ao fogo e retire assim que começar a ferver.
Forre um funil com um pedaço de pano fino e despeje o caldo de tomate quente, coando-o novamente em uma garrafa ou recipiente de vidro. Aperte ligeiramente o pano para aproveitar todo o líquido. Meça e, se necessário, complete para 1/2 litro com água quente.
Esprema bem as folhas de gelatina hidratadas e leve-as ao fogo brando com 2 colheres de sopa de água para dissolver completamente.
Misture a gelatina dissolvida ao caldo de tomate coado e adicione o suco de 1/2 limão. Mexa bem.
Despeje uma camada de aproximadamente 1 centímetro da gelatina líquida no fundo de uma forma (ou formas individuais) e leve ao refrigerador até firmar.
Assim que a primeira camada estiver sólida, arrume artisticamente sobre ela pedaços de ovo cozido, fatias de azeitona, rodelas de tomate firme, os pepininhos cortados ao meio e algumas ervilhas. Se desejar, adicione os ingredientes facultativos (frango, presunto, couve-flor).
Despeje mais uma camada fina de gelatina líquida sobre os ingredientes e leve novamente ao refrigerador para firmar.
Continue alternando camadas de ingredientes e gelatina até que todos os ingredientes tenham sido utilizados, terminando com uma camada de gelatina. Leve ao refrigerador por no mínimo 4 horas, ou até o momento de servir.
Para desenformar, vire o aspic em um prato de servir. Enrole a forma em um pano molhado em água quente e bem torcido, ou mergulhe a forma rapidamente em água quente, ou use o ar quente de um secador de cabelos. Quando o aspic se soltar, leve-o novamente ao refrigerador por alguns minutos.
Decore a beirada do prato com rabanetes cortados em flor, rodelas de tomate, azeitonas, galhinhos de salsa ou outras decorações a gosto.
