Aspic Aurora Clássico: Entrada Fria Elegante e Saborosa

Modo de preparo

1. Hidrate as folhas de gelatina em uma vasilha com um pouco de água fria e reserve.
2. Em uma panela, junte os tomates picados, as rodelas de cebola, o aipo batidinho, o dente de cravo, o maço de cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino e 1 concha de água. Cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
3. Passe o conteúdo da panela por uma peneira fina, pressionando bem para extrair todo o líquido. Adicione água suficiente para obter 1/2 litro de caldo. Leve ao fogo e retire assim que começar a ferver.
4. Forre um funil com um pedaço de pano fino e despeje o caldo de tomate quente, coando-o novamente em uma garrafa ou recipiente de vidro. Aperte ligeiramente o pano para aproveitar todo o líquido. Meça e, se necessário, complete para 1/2 litro com água quente.
5. Esprema bem as folhas de gelatina hidratadas e leve-as ao fogo brando com 2 colheres de sopa de água para dissolver completamente.
6. Misture a gelatina dissolvida ao caldo de tomate coado e adicione o suco de 1/2 limão. Mexa bem.
7. Despeje uma camada de aproximadamente 1 centímetro da gelatina líquida no fundo de uma forma (ou formas individuais) e leve ao refrigerador até firmar.
8. Assim que a primeira camada estiver sólida, arrume artisticamente sobre ela pedaços de ovo cozido, fatias de azeitona, rodelas de tomate firme, os pepininhos cortados ao meio e algumas ervilhas. Se desejar, adicione os ingredientes facultativos (frango, presunto, couve-flor).
9. Despeje mais uma camada fina de gelatina líquida sobre os ingredientes e leve novamente ao refrigerador para firmar.
10. Continue alternando camadas de ingredientes e gelatina até que todos os ingredientes tenham sido utilizados, terminando com uma camada de gelatina. Leve ao refrigerador por no mínimo 4 horas, ou até o momento de servir.
11. Para desenformar, vire o aspic em um prato de servir. Enrole a forma em um pano molhado em água quente e bem torcido, ou mergulhe a forma rapidamente em água quente, ou use o ar quente de um secador de cabelos. Quando o aspic se soltar, leve-o novamente ao refrigerador por alguns minutos.
12. Decore a beirada do prato com rabanetes cortados em flor, rodelas de tomate, azeitonas, galhinhos de salsa ou outras decorações a gosto.