Assado com maçã e mostarda

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C). Tempere a alcatra com sal. Coloque numa assadeira pequena. Faça alguns cortes diagonais na carne. Passe a mostarda na superfície e nos cortes da carne. Amarre a carne com barbante no sentido do comprimento. Por cima espalhe as maçãs raladas. Cubra com os pedacinhos de manteiga. Abaixe a temperatura do forno para média (170°C) e leve a carne para assar por 1 ou 2 horas ou até que a carne fique macia. Tire a assadeira do forno. Reserve a carne. Cuidadosamente, retire o barbante. Prepare o molho: despeje o líquido da assadeira no liquidificador. Junte o caldo de carne e as gemas. Bata bem. Coloque numa panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo sem parar, até o molho engrossar um pouco. Corte a carne em fatias e sirva com o molho.
2. Rendimento: 6 porções