Atum à Genovesa

Modo de preparo

1. Numa tigela média, temperar o atum com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino,
2. cobrir com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 1 hora. Coloque o cogumelo
3. numa peneira e lavar bem em água corrente para retire os resíduos de terra. Escorra.
4. Transferir para uma panela pequena, cobrir com a água, leve ao fogo alto e deixe ferver
5. até ficar macio (cerca de 10 minutos). Retire com uma escumadeira, corte em pedacinhos e
6. reserve. Também reserve a água do cozimento. Passar o atum levemente na farinha de
7. trigo. Reservar. Em uma frigideira média, em fogo alto, aquecer o azeite de oliva com o
8. óleo. Junte o atum reservado e deixe dourar ligeiramente de ambos os lados
9. (aproximadamente 2 minutos de cada lado). Transferir para uma travessa e reserve.
10. Acrescente à frigideira o alho, a anchova e a salsinha e refogar, mexendo com 1 colher
11. de pau, por aproximadamente 1 minuto. Voltar o atum à frigideira e aquecer por
12. aproximadamente 1 minuto de cada lado. Regue com o vinho, tampar e cozinhar em fogo baixo
13. por aproximadamente 4 minutos, virando as fatias de atum de vez em quando. Adicionar o
14. cogumelo e 2 colheres de sopa da água do cozimento reservada e refogar até o atum
15. ficar macio (cerca de 10 minutos). Transferir para uma travessa e servir a seguir.