Atum à Genovesa
🛒 Ingredientes
- 4 fatias de atum fresco (1 quilo)
- 4 filés de anchova em conserva, lavados, escorridos e picados
- 4 colheres de sopa de suco de limão
- 1 e 1/2 colheres de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
- 30 gramas de cogumelo seco (funghi secchi)
- 1 xícara de água (240 ml)
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de chá de alho picado
- 4 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 xícaras de vinho branco seco (480 ml)
🔥 Modo de Preparo
Numa tigela média, temperar o atum com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino,
cobrir com filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 1 hora. Coloque o cogumelo
numa peneira e lavar bem em água corrente para retire os resíduos de terra. Escorra.
Transferir para uma panela pequena, cobrir com a água, leve ao fogo alto e deixe ferver
até ficar macio (cerca de 10 minutos). Retire com uma escumadeira, corte em pedacinhos e
reserve. Também reserve a água do cozimento. Passar o atum levemente na farinha de
trigo. Reservar. Em uma frigideira média, em fogo alto, aquecer o azeite de oliva com o
óleo. Junte o atum reservado e deixe dourar ligeiramente de ambos os lados
(aproximadamente 2 minutos de cada lado). Transferir para uma travessa e reserve.
Acrescente à frigideira o alho, a anchova e a salsinha e refogar, mexendo com 1 colher
de pau, por aproximadamente 1 minuto. Voltar o atum à frigideira e aquecer por
aproximadamente 1 minuto de cada lado. Regue com o vinho, tampar e cozinhar em fogo baixo
por aproximadamente 4 minutos, virando as fatias de atum de vez em quando. Adicionar o
cogumelo e 2 colheres de sopa da água do cozimento reservada e refogar até o atum
ficar macio (cerca de 10 minutos). Transferir para uma travessa e servir a seguir.
