Atum à moda basca

Modo de preparo

1. Prepare os pimentões. Primeiro, passe cada um pela chama de gás, até ficar preto. Depois, coloque sob água corrente e vá esfregando com as mãos para retirar a casca. Retire as sementes e corte em tiras de 1cm. Reserve. Lave e seque muito bem as postas de atum. Salgue e apimente. Passe pela farinha e bata para retirar o excesso. Esquente duas colheres de azeite em uma frigideira grande de fundo espesso, que possa abrigar as postas. Frite ligeiramente o peixe, durante 4 minutos de cada lado. Retire e reserve. Na mesma frigideira, coloque o azeite restante e frite, no fogo médio, a cebola e o alho, até começarem a dourar. Acrescente os pimentões, tampe a frigideira, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Junte os tomates, o açúcar e a água e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Coloque as postas nesse refogado e acrescente o louro e a salsinha. Volte a cobrir e deixe cozinhar por mais 30 minutos, no fogo brando. Se o molho começar a secar demais, coloque mais água. Um pouco antes de servir, salgue, apimente e retire o louro e a salsinha. Sirva com batatas cozidas, passadas na salsinha picada, ou com arroz branco.Rendimento: 4 porções